Risotto Grundrezept – vegan

Häufig sind es die einfach erscheinenden Dinge, die große Sorgfalt und Hingabe erfordern.
Bei einem Risotto, wenn es denn wirklich cremig und sahnig werden soll, scheint mir das der Fall zu sein …

Risotto-Reis (1/2 Tasse pro Person)
Zwiebeln
Olivenöl
Weißwein
Gemüsebrühe
weißes Mandelmus (1 EL pro Person)
Salz
gemahlene Chili
Curcuma

Die Zwiebel fein hacken und im Olivenöl glasig dünsten. Dann den Reis zugeben und gründlich umrühren bis jedes Reiskorn mit Öl überzogen ist. Anschließend den Wein zugeben.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und Curcuma und Chili hinzufügen. Curcuma ist nicht zwingend notwendig, sorgt aber für eine schöne Farbe!
Immer nur soviel Brühe zugeben, dass der Reis knapp bedeckt ist und unter regelmäßigem Rühren leicht köcheln lassen, bis der Reis weich ist.
Ggf. mit etwas Salz abschmecken.
Das Mandelmus mit etwas Wasser glattrühren und kurz vor Ende der Garzeit zugeben.

Iris

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